银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什(shén)么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更(gèng)出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜(y戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时án)色(sè)相(xiāng)对(duì)来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是白(bái)色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂(zá)质。戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的(de)，但是为(wèi)了(le)使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干银耳的(de)时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏白(bái)的(de)银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没(méi)有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用。

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