银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银(yín)耳越黄越(yuè)好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什广西属于南方还是北方么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形(xíng)状不够(gòu)完(wán)整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很(hěn)利(lì)于保存(cún)，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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