螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤酸(suān)物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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