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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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