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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其(qí)比例也(yě)可(kě)根据菜(cài)肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是(shì)达不(bù)到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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