一年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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