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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净(jìng)的，很(hěn)多(duō)都是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用(yòng)一些成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗(huì)更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过(g一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗uò)程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化(huà)的(de)情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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