螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xiàxo酒酒精度多少度 xo酒是哪个国家生产的)锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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