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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

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　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太(tài)久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

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淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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