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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过(起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口guò)度枯燥(zào)，失(s起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口hī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用(y起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口òng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天(tiān)然(rán)药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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