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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shà1ma等于多少a，1ua等于多少ai)会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的(de)紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添(tiān)加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯(chún)天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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