淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调(diào)稀(xī)了(le)这是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的ln函数的运算法则求导，ln运算六个基本公式原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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