家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优(yōu)缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点是(shì)导(dǎo)热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们(men)来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点(diǎn)也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后(hòu)期养(yǎng)锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容(区别词和形容词的异同举例，区别词和形容词的异同点róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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