螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不(大π键电子数的计算方法，大π键电子数怎么看bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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