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灌(guàn)的肉肠(cháng)可以(yǐ)冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可以,但(dàn)是灌肠冷冻后,肉质(zhì)比(bǐ)较硬,表(biǎo)皮会比较柴。如果需要吃的时(shí)候,需(xū)要重新蒸一下(xià),冷(lěng)冻能够保存很久,

　　但是口味会发生改变。所以(yǐ)能够(gòu)较快吃(chī)完的话尽可能还是(shì)在冷藏室(shì)保(bǎo)存即可(kě)。

灌的(de)肉肠怎么出现白色的东西呢

　　灌的(de)肉肠(cháng)出(chū)现白色的东西的有两种(zhǒng)原(yuán)因，一是肉肠腌(yān)制过程中在(zài)肠衣上(shàng)戳了小孔，肉肠里的肉含有的油和盐透(tòu)过小孔慢慢渗出来形成了白点；二是肉(ròu)肠发霉、变质(zhì)，出现(xiàn)了白(bái)霉(méi)斑(bān)，建议立即(jí)丢弃，不要食(shí)用。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油(yóu)或(huò)调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口感入(rù)嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满。

　　灌(guàn)的肉肠制作(zuò)方(fāng)法：

　　1、将(jiāng)猪肉(ròu)和牛肉，肥膘(biāo)肉(ròu)洗净切成(chéng)小块分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉(ròu)分别放入7克(kè)盐搅拌均(jūn)匀后放入(rù)冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥(féi)膘肉(ròu)放入5克盐拌匀也放入(rù)冰箱(xiāng)腌(yān)制3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别把(bǎ)猪肉和(hé)牛(niú)肉肉(ròu)绞一(yī)遍(biàn)，然(rán)后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的三(sān)种肉倒入盆(pén)中(zhōng)，倒入淀粉40克(kè)，和全部的调料品(pǐn)搅拌均(jūn)匀，然后(hòu)倒入全部(bù)调料品搅拌(bàn)均匀(yún)，中(zhōng)途分多次加(jiā)水400克左右，搅(jiǎo)打上劲(jìn)即可。

　　5、下面取出泡软洗(xǐ)净(jìng)的(de)肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注意(yì)每(měi)隔20厘米用绳子几号。

　　）然后(hòu)放(fàng)到(dào)通风阴(yīn)凉(liáng)通晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清水，大烧开后，再把处(chù)理完毕香肠(cháng)放入锅中，立即改小(xiǎo)火卤制(zhì)成(chéng)熟即可。

　　卤的时候，注(zhù)意请看肉肠表皮是不(bù)是气泡，如果(guǒ)有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约(yuē)在90度以上后(hòu)，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾(liàng)凉即可。

刚灌的香肠(cháng)表(biǎo)面发白(bái)是坏了吗 为什么刚(gāng)灌的香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌的(de)香肠如果温(wēn)度过高，放置(zhì)几天后，也容易滋生(shēng)大量的细菌和(hé)病毒导致香肠(cháng)腐坏变质，从而出现表面发白长霉的(de)现象，是不(bù)可以(yǐ)继续(xù)吃的，否则会对健康(kāng)造成(chéng)危害，一般这种香肠(cháng)除了发白(bái)以外(wài)，还会带有较重的(de)腐烂味道，很容易鉴别(bié)。

　　 2、若是(shì)香(xiāng)肠表面发白但并没(méi)有异味(wèi)，那可能是肠衣表面盐(yán)积余的(de)现象，也(yě)就是(shì)说(shuō)盐析出来了(le)，这种情况下清洗(xǐ)赶紧(jǐn)表面的(de)白点就可以继(jì)续(xù)吃。

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