一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含(hán)量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球(qi笑颜如花和笑靥如花有什么区别呢，笑靥如花还是笑颜如花ú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一(yī)种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香(笑颜如花和笑靥如花有什么区别呢，笑靥如花还是笑颜如花xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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