螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。