从冷冻库直接拿到室(shì)温(wēn)解冻的鱼肉(ròu)会产(chǎn)生血水(shuǐ)、建(jiàn)议将鱼移到冷藏室(shì)进行自(zì)然解冻、才不会(huì)让腥味坏了(le)料理的味道。

　　 解冻(dòng)过(guò)的鱼肉若进行二次冷冻(dòng)、会让风味(wèi)流(liú)失(shī)、若在超市(shì)买到解冻过的.鱼肉、无法避免二次冷冻(dòng)的(de)情况下、可以(yǐ)先用盐巴(bā)和酒处理。

　　 学龄前儿(ér)童每日的鱼肉摄取(qǔ)量(liàng)为50~75g

新(xīn)鲜(xiān)的鱼(yú)怎(zěn)么保存方法2

　　 1、将鱼的内脏掏空、放在10%的(de)食盐水中浸泡、可保存(cún)数日不变(biàn)质。

　　 2、将鱼直接(jiē)放入冰(bīng)箱或冰柜冷(lěng)冻(dòng)。

　　待食时取(qǔ)出解冻、鱼质似(shì)活鱼般新鲜(xiān)。

　　 3、用芥(jiè)末均匀地(dì)涂遍鱼身和鱼肚(dù)内部(bù)、然后把鱼装入保鲜(xiān)袋并(bìng)扎紧袋口、冷藏3天左右都不会变质变味(wèi)。

　　 4、把鱼(yú)放在80～90度的热水(shuǐ)中、稍烫外表发白时就捞出来、放凉后包上(shàng)保鲜(xiān)膜冷(lěng)藏(cáng)保存、保(bǎo)鲜24小时是(shì)不(bù)会变(biàn)质的。

　　 5、除内脏盐水浸泡法：可在不(bù)水洗、不刮鳞(lín)情(qíng)况下(xià)、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保存数日不变质。

　　 6、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼(yú)体(tǐ)表(biǎo)面(miàn)和(hé)内(nèi)腔部位(已(yǐ)开膛)、或(huò)均匀的撒(sā)在盛(shèng)鱼的容器周围、然后将鱼和芥末置于封(fēng)闭容器内、可保(bǎo)存(cún)3天不变质(zhì)。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼(yú)去除内脏后、放入将开未开(kāi)的热水(shuǐ)(80–90度)中(zhōng)、稍停便捞出、此时、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮存、可比未经热水处(chù)理(lǐ)过的(de)鲜(xiān)鱼(yú)保存(cún)时间(jiān)延长一倍。

　　 8、蒸气处(chù)理法：把鲜鱼清洗干净、切成适(shì)宜烹(pēng)饪的形(xíng)状后(hòu)、装入(rù)具有透气性的塑(sù)料(liào)袋内。

　　将整袋鱼放在(zài)热蒸气中杀菌(jūn)消毒后、可保(bǎo)鲜2–3天。

　　 9、酒类处(chù)理法：把鲜(xiān)鱼(yú)嘴撬开、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通(tōng)风处可防止腐败变质(zhì)。

　　在(zài)收拾好的鲜鱼(yú)鱼身上(shàng)切(qiè)几条刀花、然后、将适量啤(pí)酒倒入鱼肉(ròu)中和鱼体内腔(qiāng)、可在烹饪前保质(zhì)保鲜。

　　 10、活(huó)鱼冷冻法(fǎ)：将(jiāng)鱼直接放(fàng)入冰(bīng)箱(xiāng)或冰柜(guì)冷冻。

　　待食(shí)时取出(chū)解冻、鱼质似(shì)活鱼(yú)般新鲜(xiān)。

新(xīn)鲜的鱼怎么保(bǎo)存方法(fǎ)3

　　 一、活鱼保鲜(xiān)法

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛内(nèi)的视神经(jīng)后面有一条生死腺、鱼(yú)一旦缺水(shuǐ)、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。

　　用浸(jìn)过水的(de)纸片贴在鱼(yú)眼睛上、可以有效地防(fáng)止(zhǐ)生死腺(xiàn)断裂(liè)、让鱼在离开水(shuǐ)后多活3-5个小时(shí)、起到(dào)保活保鲜的作用(yòng)。

　　 2、放(fàng)入容器中

　　 把买来(lái)的活鱼放入盛有(yǒu)冷水的(de)容器(qì)中、让鱼横躺(tǎng)在(zài)容器内(nèi)静(jìng)置一段时间、然后(hòu)把它放入(rù)冷(lěng)柜的冷藏(cáng)箱(xiāng)内保存。

　　这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过(guò)低温处(chù)理、鱼不会轻易(yì)变质、只(zhǐ)要及(jí)时烹饪、不(bù)会影(yǐng)响口(kǒu)感。

　　 二、白酒保(bǎo)活法

　　 用一只棉(mián)球(qiú),蘸上白(bái)酒,塞到鱼(yú)的嘴(zuǐ)里(lǐ),不要用水(shuǐ),只要(yào)盖上湿毛巾,几个小时(shí)也不会死.因为(wèi)白(bái)酒中含有(yǒu)乙(yǐ)醇,通过鳃(sāi)的吸收(shōu),进人鱼体内,大(dà)概能(néng)起到麻醉(zuì)作用(yòng).但(dàn)在(zài)具体做法上(shàng),要(yào)注(zhù)意两(liǎng)点.一是(shì)所(suǒ)用的白酒,必须在50度以(yǐ)上,以增强(qiáng)麻(má)醉能力.二是(shì)到(dào)了目的地后,要(yào)立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免(miǎn)时间过长,会把鱼(yú)醉死,一般(bān)两三个小时为宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这(zhè)种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放(fàng)入(rù)冰柜冷藏。

　　等(děng)到需要时、把鱼从冰(bīng)箱中拿出(chū)解冻、鱼肉似活鱼(yú)般(bān)新鲜。

　　 四、盐(yán)水保(bǎo)鲜法

　　 如果没有冰箱(xiāng)、先不要用水清洗去鳞(lín)、可先将活鱼的内脏掏(tāo)空、然(rán)后放在浓度(dù)为1：10的盐水中浸泡、一(yī)般在30度(dù)左右气温(wēn)下、也(yě)可以让鱼的保鲜时间延长几(jǐ)天(tiān)。

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