一(yī)年(nián)之计在于(yú)春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：串子是什么意思网络，足球串子是什么意思ine-height: 24px;'>串子是什么意思网络，足球串子是什么意思将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的(de)作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(j串子是什么意思网络，足球串子是什么意思ūn)等(děng)，都(dōu)有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一(yī)勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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