螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺(l略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音uó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(h略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音uà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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