家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于(yú)传热(rè)均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了(le)原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳(蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄(báo)，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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