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甜葡萄可(kě)以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可以，不同的(de)葡萄(táo)酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落的(de)葡萄也不要(yào)紧。这些(xiē)葡(pú)萄一是(shì)容易发酵，二是价(jià)位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮(pí)很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相(xiāng)当重要，最好能(néng)够逐(zhú)颗清洗(xǐ)，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干(gàn)净的人，喜欢(huān)把葡萄去皮(pí)后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是少了一些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在(zài)能漏(lòu)水的(de)容器当(dāng)中，等(děng)葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了(le)。

　　第四(sì)步(bù)：选择容器酒坛子(zi)可(kě)以(yǐ)是陶瓷罐子，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料(liào)很可(kě)能会与酒精发(fā)生化(huà)学反(fǎn)应(yīng)，并(bìng)产生(shēng)一些有毒(dú)物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步(bù)：捏好葡(pú)萄放(fàng)进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄(táo)，操(cāo)作办法是抓(zhuā)起一(yī)把葡萄使(shǐ)劲一握，然后(hòu)放入(rù)酒坛(tán)中，再把糖放在葡萄(táo)上面(miàn)，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第(dì)六(liù)步：加封保存(cún)将(jiāng)酒坛子密封(fēng)，如果是陶(táo)瓷罐(guàn)的话，可以(yǐ)到买黄酒的小(xiǎo)店(diàn)要点(diǎn)酒泥，加水后糊(hú)住(zhù)封口。加封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子需放在(zài)阴凉处保(bǎo)存，平时(shí)不要随意去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天(tiān)热时，葡(pú)萄(táo)发酵(jiào)时间需要20天至一个月左右，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面(miàn)的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足(zú)一点，只需(xū)延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出(chū)葡萄(táo)酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛的盖子(zi)，以(yǐ)免(miǎn)酒味挥发。

怎(zěn)么(me)才能挑(tiāo)甜葡萄(táo)吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品(pǐn)种有不同的风味(wèi)和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注意外(wài)观新鲜(xiān)，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚(jiān)挺(tǐng)，果粒(lì)饱满，大小(xiǎo)均匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪(biě)籽少，外面有霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻(qīng)轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度(dù)适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄(táo)果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明(míng)显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为(wèi)一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝梗新(xīn)鲜牢(láo)固，颗粒(lì)饱(bǎo)满，外有白霜的，一(yī)般比(bǐ)较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡萄纷(fēn)纷脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色(sè)。

　　一般(bān)成熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜(tián)，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄(táo)好(hǎo)不好与成熟度(dù)有关，一串葡(pú)萄中最下(xià)面的(de)一颗往(wǎng)往由于光(guāng)照程度最差，成熟度(dù)不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最下面那(nà)颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素C损失多(duō)许多(duō)人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中(zhōng)的维生素能最大(dà)限度地保存下来(lái)，还(hái)能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这(zhè)种观(guān)点的真实(shí)性，专(zhuān)家(jiā)对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保留的情况进(jìn)行(xíng)了(le)测(cè)定。

　　以最容易损失的(de)维生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为(wèi)试(shì)验对象，用榨汁机榨(zhà)汁(zhī)，进(jìn)行东莞属于几线城市测定(dìng)。

　　试验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜东莞属于几线城市直接榨汁之后(hòu)，维(wéi)生(shēng)素C的损失(shī)率(lǜ)高(gāo)达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁的维(wéi)生素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的(de)变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深(shēn)。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗(kàng)氧化能(néng)力会逐渐下降。

　　这是(shì)因为(wèi)果蔬(shū)中都(dōu)存在(zài)维生素C氧(yǎng)化(huà)酶、酚(fēn)氧(yǎng)化(huà)酶(méi)等很(hěn)多(duō)氧化酶类，它们在细胞中(zhōng)平日(rì)独居一(yī)室，不和维(wéi)生(shēng)素(sù)C、多酚类(lèi)物质(zhì)等抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这(zhè)些成分就会混在(zài)一起，发(fā)生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间(jiān)，维生(shēng)素C就会大量(liàng)损失，有保(bǎo)健作用的多酚类物质(zhì)也会(huì)被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁(zhī)时去掉渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会损(sǔn)失(shī)90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物(wù)质会有(yǒu)很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候不(bù)吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁(zhī)来替代的方(fāng)法是错误的。

　　建议每(měi)天(tiān)要吃两盘少油烹调的熟蔬(shū)菜，在(zài)此(cǐ)之外，可以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制(zhì)鲜榨(zhà)果蔬汁之前(qián)，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一下(xià)之后再榨汁(zhī)，能灭活一(yī)些酶类(lèi)，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一(yī)定要(yào)现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物质(zhì)氧化(huà)分(fēn)解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜(mì)和柠檬汁调味，做成高纤维小(xiǎo)甜食，味道其(qí)实很不错。

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