银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不(bù)是越白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的(de)最好

　　微(wēi)微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本(běn)发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工(gōng)的干银(yín)耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质(zhì)，食用(yòng)了这种物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活(huó)中(zhōng)妥否的意思是什么，妥否的用法建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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