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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大(dà)太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养(阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱yǎng)液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色(sè)不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会(huì)有什么药(yào阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱#ff0000; line-height: 24px;'>阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱)效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益无害(hài)）。

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