干(gàn)腊肉特别硬怎么处(chù)理，腊(là)肉太干太硬变软小(xiǎo)妙招(zhāo)腊肉(ròu)干硬可以先用冷(lěng)水泡(pào)四五(wǔ)个小(xiǎo)时(shí)之后(hòu)再用小火(huǒ)煮(zhǔ)一个小(xiǎo)时，这样(yàng)腊肉就不(bù)会特别干硬了的。

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　　2、腊肉干硬(yìng)也(yě)可以先用(yòng)温(wēn)水(shuǐ)把腊(là)肉(ròu)泡到发软，之后再把腊(là)肉煮到能切动为止(zhǐ)，如果不想煮的话(huà)也(yě)可以选(xuǎn)择用蒸的方式。

　　3、将干硬的腊(là)肉浸泡在白酒(jiǔ)里也会使腊(là)肉变(biàn)软(ruǎn)，但是这(zhè)种处(chù)理(lǐ)方法会导致腊肉上面有一股酒味，如果不喜欢这个(gè)味道的最好不要用这个办法。

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　　1、有些腊肉太硬了是因为(wèi)由于干透了，并且内部的腊(là)质(zhì)也硬化了。

　　你(nǐ)可以试试用酒(高(gāo)度的最(zuì)好是原液72度的(de))喷好(不(bù)能(néng)泡)再(zài)用(yòng)纱布覆盖，再(zài)用料酒(jiǔ)喷一(yī)次(cì)，十分钟(zhōng)喷一(yī)次，三次后上高压锅(guō)蒸十五分钟(上汽后)，自然冷(lěng)却。

　　打开后(hòu)就可(kě)以(yǐ)趁热用刀切片。

　　以后备(bèi)用，不过注意是(shì)否变(biàn)质，不要吃坏了。

　　还是炖煮其他(tā)时做调味料(liào)吧(ba)。

　　2、或(huò)者大(dà)家还(hái)可以在蒸腊(là)肉之前先用温热水(shuǐ)泡，然后再蒸。

　　或者大(dà)家(jiā)还可以在(zài)蒸腊肉(ròu)之前先(xiān)用温热(rè)水泡，然(rán)后在蒸，如果(guǒ)是肉(ròu)皮硬，就先(xiān)把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。

　　腊肉变干变硬(yìng)一(yī)是在制作的(de)过(guò)程中，肥瘦比例没有搭配好(hǎo)，瘦肉太多就会比较干。

　　二是晾晒时间太长，被风吹干了(le)水分(fēn)。

　　腊(là)肉香肠不容易坏的原因就是(shì)盐分高，没有(yǒu)水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算有(yǒu)点干也不怕，洗干净后用清水泡上(shàng)几个小时，使其变软(ruǎn)后再煮或者(zhě)蒸熟就(jiù)不会硬(yìng)了(le)。

　　扩展(zhǎn)资料(liào)：

　　一(yī)、腊肉吃之前处理(lǐ)方法

　　最好是(shì)先洗干净，再(zài)烹制。

　　也可以蒸(zhēng)熟以后直(zhí)接食用或(huò)再烹制。

　　由于腊肉是生肉(ròu)腌制再经过烟熏，不可直接食用。

　　先用温盐(yán)水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里(lǐ)一部分,再用(yòng)清水(shuǐ)冲洗一下,这样处理过后煮出来的(de)腊肉就不是很咸了.

　　二、腊(là)肉清洗(xǐ)又(yòu)快又干净方法

　　不要用洗洁精洗，我也这样(yàng)洗(xǐ)过(guò)，但洗了后的腊(là)肉就(jiù)不好吃了，你可以用开水煮一会再洗，用热(rè)水洗，洗过后再继续(xù)煮，我试过的 ，这样洗得腊(là)肉很干净哦，又不(bù)串味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一、生(shēng)腊肉处理(lǐ)的时候(hò黄鳝多了怎黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗u)可(kě)以先用(yòng)热水泡,之后用(yòng)洗米水清洗(xǐ);也(yě)可(kě)以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分(fēn)刮净，放(fàng)到热水中泡软;处理干(gàn)净后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可以(yǐ)用淘米水浸泡半小时，如果是老(lǎo)腊肉可以放(fàng)一勺(sháo)醋。

　　煮(zhǔ)的时候(hòu)冷(lěng)水下锅，煮到沸腾(téng)1、2分钟，然后把(bǎ)水倒(dào)掉，从新加干(gàn)净的冷水煮熟。

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