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藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃(chī)吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及铁(tiě)、钙等(děng)微量(liàng)元素及(jí)养分物质，具有促进代谢，削减体内脂质吸收(shōu)，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量食(shí)用藕(ǒu)粉(fěn)还能用于(yú)调度脾气虚引起的(de)腹(fù)泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够(gòu)为身体供给能量及热量，多(duō)种维生素(sù)及矿物质元素(sù)，能够为身(shēn)体供给日常所需的(de)养分元素。因而，藕粉能够(gòu)当早餐吃，十分简单(dān)消化，合(hé)适消化欠好(hǎo)的人。藕粉的(de)冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再(zài)搅匀(yún)直到看不到颗粒(lì)状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕(ǒu)粉变(biàn)成(chéng)淡褐色(sè)通明(míng)的(de)胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两道(dào)水的(de)次(cì)序不(bù)能倒(dào)置(zhì)，第一(yī)次是(shì)凉开水(shuǐ)，第(dì)2次是滚(gǔn)烫的(de)沸水。

藕(ǒu)粉(fěn)怎(zěn)样分辩好坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩会由(yóu)白转为微(wēi)赤(chì)色,因(yīn)其含有丰厚的铁(tiě)质和(hé)还原糖等成分,而(ér)其他淀粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带有共(gòng)同(tóng)的浓郁幽香味,其(qí)他淀粉则(zé)没(méi)有这种(zhǒng)香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片状,但片(piàn)状的藕粉外(wài)表会有(yǒu)丝状纹(wén)理,其他淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中是进口即(jí)化的，很简单消融，其他淀粉则不易(yì)消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉(fěn)则要(yào)粗(cū)糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水(shuǐ)胀大(dà)性高，冲泡后的(de)色彩微红，光泽晶(jīng)亮，放置数小时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉(fěn)的吸(xī)水胀大(dà)性和(hé)通明度都不如(rú)藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不(bù)会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨(biàn)明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极(jí)薄而细(xì)微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适(shì)合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁(jié)，幽香(xiāng)可口，是我国(guó)闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年(nián)之(zhī)前(qián)，开(kāi)端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的(de)书本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名(míng)品(pǐn)，下面介绍两种比较(jiào)有名的藕粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉很知名，西(xī)湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是(shì)藕粉(fěn)中的(de)名牌， 前(qián)史 上浙江余(yú)杭县(xiàn)三家村的(de)“西湖(hú)藕粉(fěn)”在清代曾(céng)作贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待(dài)来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热销全国(guó)，出口东(dōng)南(nán)亚(yà)各国(guó)和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应(yīng)藕(ǒu)粉洁(jié)如冰雪形似鹅(é)毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县(xiàn)吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作(zuò)了生(shēng)动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去(qù)皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯(jù)节复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就(jiù)视没(méi)有毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后(hòu)，呈淡(dàn)紫(zǐ)色(sè)，晶亮(liàng)通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪(fáng)、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的(de)“鹅(é)毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕(ǒu)粉出产比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展，但国内外商(shāng)场需(xū)求量大，产值远远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制(zhì)成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横(héng)生于(yú)淤泥中地下(xià)基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老(lǎo)练，水分多(duō)，脆嫩(nèn)，适(shì)合鲜食；后者在白露至秋分时(shí)节老练，肉质(zhì)老，含粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工(gōng)一(yī)般(bān)自立冬开(kāi)端，因(yīn)而(ér)时藕质老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂(chǎng)出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达(dá)三、四个月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种(zhǒng)类、采收时刻、加(jiā)工技(jì)能而异(yì)，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一(yī)般用破坏机(jī)进(jìn)行，个别出(chū)产(chǎn)各地习气不(bù)同(tóng)，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石臼(jiù)捣碎；还(hái)有(yǒu)在粗糙的(de)缸边或(huò)石(shí)块(kuài)上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用切片机切片，传(chuán)统办法是用小刀将(jiāng)沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削成细微的薄(báo)片，技能性(xìng)较强(qiáng)。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉块碾(niǎn)压成(chéng)粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流程进行的，制品中无(wú)泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一(yī)次晾(liàng)干(gàn)的色(sè)泽似桃花(huā)花瓣，白(bái)中(zhōng)透粉赤(chì)色，片(piàn)子二面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产区(qū)加(jiā)工(gōng)习气的不同(tóng)，可(kě)分薄片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外(wài)形(xíng)、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就(jiù)将粉(fěn)粒状仿(fǎng)制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于(yú)浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等省(shěng)，安(ān)徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福建等省也有(yǒu)出产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县(xiàn)、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区(qū)粉的标准等级(jí)如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯(kū)燥、纯(chún)洁(jié)，无泥(ní)沙杂质，片(piàn)薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通明呈(chéng)藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色(sè)次白，片(piàn)不(bù)均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形(xíng)状：好的，应是白中透(tòu)粉(fěn)赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手(shǒu)入(rù)包装中心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松手后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以(yǐ)下(xià)几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易飞扬，其他粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖(táng)，色泽白中透(tòu)微(wēi)红(斯文败类是什么意思网络用语，斯文败类是什么意思网络用语怎么说hóng)，用冷开水拌和(hé)后色更(gèng)红(hóng)，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶(róng)化，其他(tā)粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长而(ér)通明，有耐性，乃(nǎi)至可用筷(kuài)子(zi)整(zhěng)碗挑起，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘连，但(dàn)冷却后(hòu)却很(hěn)快化为淡薄水状，其他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而重，沉(chén)积鄙(bǐ)人，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼，或置(zhì)通明(míng)器皿(mǐn)中加清水拌(bàn)和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺(wàng)，一般食法(fǎ)是用少数(shù)冷开水把(bǎ)藕粉和白糖调拌到(dào)湿润(rùn)均(jūn)匀即(jí)可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡(pào)并不断拌和到通明稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平(píng)，调(diào)中开(kāi)胃(wèi)，益血(xuè)通气。

　　大都患者(zhě)都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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