螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基酸两个土上下结构念什么加偏旁，两个土上下结构念什么语音(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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