家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同(tóng)时导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比(bǐ)较光(guān岳飞满江红多少字不含标点，岳飞《满江红》多少字加标点g)滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(t岳飞满江红多少字不含标点，岳飞《满江红》多少字加标点iě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需(xū)求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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