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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为733是什么意思腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(733是什么意思chéng)硫(liú)化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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