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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够(gòu蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗)下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添(tiān)加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有(yǒu)益无(wú)害(hài)）。

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