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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的(de)紫外(wài)线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色(sè)素(sù)还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有什么(me)药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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