一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝总监和经理哪个大，放入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油总监和经理哪个大(yóu)麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种低(dī)热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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