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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了(不尽人意是什么意思le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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