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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的(de)色(sè)彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的(de)纯(chún)天然药物（当(dāng)然(rán)仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无(wú)为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机害）。

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