螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(z方阵是什么意思hōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸方阵是什么意思转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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