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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡(pú)萄(táo)是可(kě)以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿(niàng)制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一(yī)步(bù)：买葡萄选购(gòu)葡(pú)萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡(pú)萄(táo)也不要紧。这些(xiē)葡萄一是容易发(fā)酵，二是(shì)价位(wèi)相对较低(dī)。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等(děng)，都(dōu)是可(kě)以用来制作葡萄(táo)酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮(pí)很可(kě)能残留农(nóng)药，清洗葡萄的环节(jié)就相当重要，最好能(néng)够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干净(jìng)的人，喜欢把(bǎ)葡萄(táo)去皮后酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是(shì)少了(le)一些(xiē)葡萄皮(pí)特(tè)有的(de)营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容器当中，等(děng)葡萄表(biǎo)面没有水(shuǐ)珠就可以倒入酒坛了。

　　第(dì)四步(bù)：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃瓶，但(dàn)不主张(zhāng)用塑(sù)料(liào)容(róng)器，因为(wèi)塑(sù)料很(hěn)可能会与酒精发(fā)生化学反(fǎn)应(yīng)，并产生(shēng)一些有毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏(niē)好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓(zhuā)起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲一握(wò)，然后放入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤(jīn)糖(不喜(xǐ)欢(huān)吃甜(tián)的朋友，可以放(fàng)阿富汗是不是亡国了2斤糖，但是不(bù)能不(bù)放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵(jiào)的(de)重要因素)。

　　第六(liù)步：加封(fēng)保存将酒坛(tán)子密封，如果是陶瓷(cí)罐的话，可以到(dào)买黄酒的小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要(yào)随意去翻动或打(dǎ)开盖子(zi)。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需(xū)要20天至一个月(yuè)左(zuǒ)右，现在这个季节(jié)做葡萄酒，发酵时间需(xū)要40天左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在(zài)上(shàng)面的葡萄皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢酒劲足(zú)一(yī)点(diǎn)，只(zhǐ)需延迟启封(fēng)时(shí)间就(jiù)行了。启封后，每(měi)一次舀出(chū)葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎么才(cái)能(néng)挑甜葡萄吃(chī)呢女生(shēng)

　　1、外观:不同(tóng)的(de)葡(pú)萄品种有不同的风味(wèi)和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要(yào)注意(yì)外(wài)观新(xīn)鲜，果穗大(dà)小适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面(miàn)有(yǒu)霜的品质(zhì)最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡萄(táo)时，果粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度适中的果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少，无香气(qì)，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里(lǐ)的底(dǐ)葡萄，因(yīn)为一般(bān)来说，底葡(pú)萄是最不甜的(de) 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄(táo)整穗(suì)都是甜(tián)的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外(wài)，葡萄(táo)用手(shǒu)轻轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡(pú)萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度适(shì)中(zhōng)的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡(pú)萄(táo)往往带有酸(suān)味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成熟(shú)度有关，一(yī)串葡萄中最下面(miàn)的(de)一颗往往由于光照程度最差，成熟度(dù)不(bù)佳。

　　所以在一般(bān)情况(kuàng)下(xià)，最下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最下面(miàn)那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损(sǔn)失多许多人相(xiāng)信，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为(wèi)完全(quán)不加热，其(qí)中的(de)维生素(sù)能最大限度地(dì)保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营养素保留的情(qíng)况进行了测(cè)定。

　　以最容(róng)易(yì)损失的维生素(sù)C为指标(biāo)，选(xuǎn)用最常(cháng)用(yòng)来(lái)制作蔬菜(cài)汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青菜(cài)的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素(sù)C损失率，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜(cài)更大。

　　同(tóng)时，榨汁(zhī)之后，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐(jiàn)变深(shēn)。

　　在(zài)这个过(guò)程(chéng)中，果蔬的抗氧化能(néng)力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是(shì)因(yīn)为果蔬(shū)中都存在维(wéi)生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶(méi)类，它们(men)在细胞(bāo)中平日独(dú)居一(yī)室(shì)，不和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类物质等抗氧(yǎng)化成分见面。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这些成(chéng)分就会混在一(yī)起(qǐ)，发生(shēng)反应(阿富汗是不是亡国了yīng)。

　　酶的催(cuī)化(huà)反应十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素C就(jiù)会大(dà)量损失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉渣子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝(luó)汁时，去掉果渣会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物(wù)质会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候不吃(chī)青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)来替代的方法是错误(wù)的。

　　建议每天要吃两盘少(shǎo)油烹调的熟蔬(shū)菜(cài)，在此之外，可以再加两杯(bēi)鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁(zhī)，能灭(miè)活一些酶类，减少营(yíng)养物质(zhì)的损失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量(liàng)利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其实很不错。

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