螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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