淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是(shì)水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不(bù)搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看一个立一个羽念什么字(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可(一个立一个羽念什么字kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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