家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹(jiā)杂其它(tā)元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都(dōu)该发挥它的(de)本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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