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魏承泽作品集魏承泽一类的作者鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回(huí)来放冷藏还是(shì)冷冻好？如果是宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏室；如果是宰杀干(gàn)净的(de)鲜活鱼，短时间里(lǐ)不会被食用，则(zé)放(fàng)入(rù)冷(lěng)冻室(shì)；如(rú)果是烹饪完成的(de)熟鱼，则放(fàng)入冷藏(cáng)室，并尽快食用(yòng)的。关于鱼买回来放(fàng)冷(lěng)藏还是冷(lěng)冻好以(yǐ)及鱼买回来放(fàng)冷藏还(hái)是冷(lěng)冻好，鱼买回来放(fàng)冷(lěng)藏还(hái)是(shì)冷冻保存，鱼(yú)买回来放冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)呢，刚买的鱼放冰箱(xiāng)保鲜(xiān)还(hái)是冷冻，买(mǎi)回来的鱼是(shì)保鲜(xiān)还是冰冻里等(děng)问题，农商网(wǎng)将(jiāng)为(wèi)你整理以下的生(shēng)活知(zhī)识：

鱼是胎生还是(shì)卵生

　　鱼是卵生的(de)。

　　鱼大部分是(shì)卵生的，但也有(yǒu)少数是卵胎(tāi)生和(hé)胎生的。通(tōng)常(cháng)在鱼儿发育成熟后(hòu)，雌雄(xióng)亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产(chǎn)生受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼(yú)。而卵胎生(shēng)与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只有真鲨(shā)科(kē)的鱼(yú)类，仔鱼在产出前(qián)会从母体中获得养(yǎng)分。

鱼买回(huí)来放冷藏(cáng)还是冷冻好

　　如果是宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜活鱼(yú)，且(qiě)短时间里将会食(shí)用，则放入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放入(rù)冷冻(dòng)室；如果是烹饪(rèn)完成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽快食(shí)用(yòng)。

　　冷藏(cáng)室温度(dù)高于零度，不能长时间保鲜(xiān)动(dòng)物肉类，但短期里(lǐ)可以保证肉质(zhì)新鲜(xiān)。

　　冷冻室温度低至-14度以下(xià)，可(kě)以长(zhǎng)时间(jiān)保证肉质质量，但(dàn)同时会(huì)使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是(shì)体弱者进补的好时(shí)机，鱼则是进补的好水产(chǎn)食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养价值极高(gāo)。

　　其蛋(dàn)白质(zhì)含量为(wèi)猪(zhū)肉的两(liǎng)倍，且(qiě)属于优质(zhì)蛋白，人体吸收率高(gāo)。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的(de)硫胺(àn)素(sù)、核黄素、尼克(kè)酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸(suān)被证实有降糖、护心和防癌的(de)作(zuò)用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能(néng)有效地预防骨(gǔ)质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋白(bái)质。

　　鱼肉含有大(dà)量(liàng)的蛋白质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较低，且多为不饱(bǎo)和(hé)脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较(jiào)低，大多(duō)数(shù)只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放(fàng)在冷冻。魏承泽作品集魏承泽一类的作者

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生物的(de)生长(zhǎng)都被抑(yì)制，鱼的(de)保质(zhì)时(shí)间也大(dà)大延长，通(tōng)常可(kě)达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼肉(ròu)跟活鱼相(xiāng)比发生的(de)变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼(yú)的肉质的(de)确没有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为(wèi)在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改(gǎi)变，包括蛋白(bái)质空间结构和疏水性的变化，凝胶(jiāo)性(xìng)和保水性的降(jiàng)低，盐(yán)溶(róng)性(xìng)蛋白含量降低(dī)，ATP酶活(huó)性减(jiǎn)低等(děng)，从而造成鱼肉的(de)品质和口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上看(kàn)，同品种的鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的肌(jī)原纤维中(zhōng)的水分将(jiāng)结成冰晶，但在解冻(dòng)的(de)时候(hòu)却没有办法再与蛋白质(zhì)分子聚合，也就(jiù)不(bù)能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就(jiù)伴随着鱼(yú)肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类(lèi)、维生素等水溶性(xìng)营(yíng)养物质的流失。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价(j魏承泽作品集魏承泽一类的作者ià)值。

　　因为(wèi)这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实(shí)活(huó)鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水环境(jìng)氧气、温度、pH值、排(pái)泄(xiè)物积累(lèi)和(hé)捕捞(lāo)造(zào)成的(de)鱼体(tǐ)损伤等(děng)因(yīn)素影响，也(yě)会出现(xiàn)品(pǐn)质(zhì)的下降，一(yī)样有一定(魏承泽作品集魏承泽一类的作者dìng)的营(yíng)养损失。