1、水。

　　 　　沏毛尖(jiān)茶对水的要求是很高(gāo)的，上等(děng)的水(shuǐ)是山泉水，其次(cì)是聚(jù)集的山(shān)水。

　　地下硬(yìng)水和含碱较高(gāo)的水(shuǐ)是(shì)不能用(yòng)的(de)，不然(rán)沏出的毛尖茶是无法品(pǐn)味(wèi)的。

　　信阳人曩昔喝茶(chá)用(yòng)的都是聚集于深山的(de)师河水，现在改用师河上游的南(nán)湾水库的水，其水质是相同(tóng)的(de)。

　　如河(hé)南(nán)的(de)平顶山、山东的青岛等(děng)地(dì)的水(shuǐ)沏毛尖(jiān)茶(chá)都很好。

　　好在现(xiàn)在纯净水较多，当地水质较差的用产自(zì)水(shuǐ)质较好地的纯净水来替(tì)代。

　　沏茶(chá)的水温一般是将水(shuǐ)烧(shāo)开然后放(fàng)置(zhì)至60—80度的(de)温度来(lái)沏(qī)头道。

　　因雨前茶太嫩(nèn)水温不能太高，对春茶、夏茶、秋(qiū)茶水温可(kě)高些。

　　 　　2、茶的用量。

　　 　　沏茶(chá)时用茶量，可因(yīn)人而(ér)异，但不能太少(shǎo)。

　　一般状况按三分(fēn)茶七分水或四分茶(chá)六分水的份额用茶。

　　这(zhè)一份额的意义是指茶(chá)沏开后(hòu)，茶(chá)在杯中(zhōng)的份额占三分水占七分或茶在杯中的份额(é)占四(sì)分(fēn)水占六分。

　　假如爱(ài)喝浓茶(chá)可增加用茶量。

　　 　　3、茶具。

　　 　　喝信阳毛尖(jiān)茶，对茶具(jù)的要(yào)求并不(bù)高。

　　为了(le)观其色，闻其味，用(yòng)通明的玻璃杯或白(bái)色的瓷杯(bēi)即(jí)可，不(bù)能用带盖的(de)杯或壶，因沏信阳毛(máo)尖茶时(shí)不能捂、盖，不然汤、叶(yè)变黄(huáng)。

　　 　　4、沏茶的流程(chéng)。

　　 　　第一(yī)步(bù)把适(shì)量的茶叶放(fàng)入紫砂壶中;第二步把开水(水温可高点)倒入茶壶(hú)中(过半即(jí)可)摇晃等茶叶(yè)散开(kāi)(时刻不(bù)要太长)，将壶中的水倒掉(水可(kě)倒干(gàn))。

　　其(qí)意图(tú)是除掉茶(chá)的土(tǔ)味和漂浮(fú)出的杂物(wù);第三步用恰当温度(dù)的开水(shuǐ)沏入壶中，等茶叶沏开后即可饮用。

　　但壶中的(de)茶水每次不能喝干，只(zhǐ)喝茶水的一半，然后(hòu)倒(dào)水。

　　其意图是(shì)坚(jiān)持茶的’浓度适(shì)中(zhōng)。

　　 　　三(sān)、品茶(chá)。

　　 　　品信阳毛尖茶可(kě)从观(guān)、闻、进口三个方面去做。

　　观：沏开的茶观其色(sè)彩(cǎi)(汤(tāng)清叶绿微黄);闻：信阳(yáng)毛(máo)尖茶沏开(kāi)后味幽香迷人(砌茶的(de)流程中第二步，当(dāng)杯中的水(shuǐ)倒掉后香味已出来);进口：茶水进口微苦，入(rù)喉(hóu)甜美而不涩(小山茶进口涩)，越喝越甜。

　　 　　四、茶(chá)的保存(cún)。

　　 　　曩昔保存茶首要采纳(nà)铁桶中放木炭，将茶放入桶中密封(fēng)保存。

　　现(xiàn)在保存最好的方法(fǎ)是(shì)，将茶用(yòng)塑料袋多(duō)层包封(fēng)，放入冷冻室(非冷(lěng)藏(cáng)室)保存即可。

　　保存时(shí)忌和有异味的(de)物品混放(fàng)，茶叶很(hěn)简单吸味(wèi)。

　　用时(shí)取出(chū)几天的用(yòng)量，不(bù)宜(yí)取太(tài)多，随用随(suí)取。

　　新炒出的茶还须进行“拉(lā)风”处理，这种处理需专业(yè)人(rén)员来进行，其意图是进一步除掉茶中的湿度，若湿度过高直接影响茶的(de)香度和口(kǒu)感。

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