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柴火鸡能够加啤(pí)酒(jiǔ)吗(ma)

　　柴火鸡是能(néng)够加(jiā)啤酒的(de)。

　　能够。没问题的，加少数也(yě)不(bù)会存在(zài)酒(jiǔ)驾的问题(tí)。

　　挑选放啤酒:炒大(dà)盘鸡时参加啤酒,能(néng)够替(tì)代水,使(shǐ)肉质愈(yù)加娇嫩。

　　一(yī)起,啤酒(jiǔ)的苦涩味能(néng)够给菜(cài)肴添加一些共同的香味。但需求留意的是(shì),假(jiǎ)如运用啤酒,就需(xū)求(qiú)相应削减(jiǎn)豆瓣酱的(de)用量,由于豆(dòu)瓣酱也是含有必定盐分的。

柴火鸡(jī)的面团是活(huó)面吗仍是熟面

　　柴火(huǒ)鸡(jī)的面(miàn)团是活面。

　　所谓的活面，指的是通过酵母发酵(jiào)后制造的(de)面食，而(ér)没有酵母发(fā)酵直接(jiē)加水和的(de)面便是死面。

　　面团是面粉和其他成分（液(yè)体）揉捏而成。

　　面粉和其他(tā)成分的混(hùn)合(hé)物，具有(yǒu)满足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰(qià)当(dāng)的(de)水、油、蛋、糖浆等液体质(zhì)料及(jí)配料掺入粮食粉料（面粉(fěn)、米粉(fěn)及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒(lì)彼此粘结而构成的(de)用(yòng)来制(zhì)造(zào)半制品或制品的团、浆的总称。

　　面(miàn)团中含(hán)有蛋白质、脂肪(fáng)、碳水化合物、少数维生(shēng)素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样(yàng)，食(shí)用(yòng)便利，在(zài)日常(cháng)日子中(zhōng)颇(pǒ)受(shòu)人们喜爱。

柴火鸡的面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区(qū)域十分有名(míng)的一种菜肴(yáo)，吃起来的话滋(zī)味(wèi)也是很回味的，十分的稠密(mì)，但一般来(lái)说很少的人会在(zài)家里边去制造(zào)这道菜的，究竟假如是想(xiǎng)要做(zuò)出(chū)来(lái)正宗的柴(chái)火鸡仍是(shì)需求运用(yòng)到(dào)柴火(huǒ)的(de)，这样的话(huà)就会导(dǎo)致很多在城(chéng)市中(zhōng)的人根本就没有办(bàn)法常常的吃到这道菜要(yào)，所以(yǐ)说才会使得很多人(rén)都想要到一些饭馆里边去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹(pēng)制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台(tái)上炒(chǎo)制，再(zài)加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡(jī)而且砍好b、预备着(zhe)佐料c、和玉(yù)米(mǐ)粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡肉下(xià)锅(guō)炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡(pào)菜(cài)、大蒜，翻炒混匀(yún)；

　　　　4、参(cān)加秘制(zhì)酱料，炒至(zhì)香(xiāng)味(wèi)出来但不能超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖(gài)上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜(cài)品特(tè)色

　　　　不知不觉现代都市的人(rén)们现已(yǐ)远离天然、远离(lí)森林很(hěn)久了，现在家(jiā)里都(dōu)是(shì)用天然气煮饭(fàn)，更是忘了那悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然(rán)看到有家饭馆在生火煮饭，就不由(yóu)得想尝(cháng)一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后(hòu)打(dǎ)个鸡蛋并加少数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块(kuài)都被面粉(fěn)裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油(yóu)烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅(guō)里(lǐ)煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参加(jiā)并加适量的(de)盐、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和洽(qià)，和面必定(dìng)要留意不(bù)要硬，若(ruò)是喜爱吃软一(yī)点的饼就不(bù)要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽(zhuāi)一点的就多揉几下，等锅里开(kāi)了，就(jiù)能够把(bǎ)锅贴贴(tiē)在(zài)菜周围，记住饼的下(xià)部分要在(zài)菜水(shuǐ)了(le)，好了(le)。

　　锅(guō)盖上(shàng)摆(bǎi)个放(fàng)了(le)冷水的(de)碗，先大火(huǒ)烧一会，在小火焖一会，等碗里的(de)水热(rè)了，就能(néng)够(gòu)了。

　　　　这么(me)做的鸡很(hěn)嫩(nèn)，又保住了鸡(jī)特有(yǒu)的香味。

　　　　质料：三(sān)黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝鱼(yú)300克面粉300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个(gè)姜片15克蒜仔(zǎi)25克香(xiāng)菜段(duàn)15克八角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜(xiān)辣味粉(fěn)、鸡(jī)精、味精、高(gāo)汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后加姜片、料酒炖至(zhì)九老练，捞出(chū)待用；三黄(huáng)鸡治净斩成块，鳝鱼(yú)斩成段(duàn)，别离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳(nà)盆，磕(kē)入鸡(jī)蛋，加(jiā)少数(shù)精盐、味精，接着掺入适(shì)量(liàng)清(qīng)水(shuǐ)揉成(chéng)软(ruǎn)硬适(shì)中的面团(tuán)。

　　随(suí)后把面(miàn)团下成(chéng)25克(kè)重(zhòng)的(de)剂子（约16个），团成(chéng)团，用清水(shuǐ)略浸泡，制成薄饼(bǐng)，贴在锅边上，用小火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八角(jiǎo)、花(huā)椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分(fēn)将干时，添入(rù)高汤，倒入(rù)蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟时(shí)，调入精(jīng)盐、味精、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起(qǐ)锅盛入面(miàn)饼锅中(zhōng)，稍便(biàn)撒入香菜段，随配酒精炉（或小(xiǎo)土(tǔ)炉(lú)）上桌(zhuō)即成。

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