一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，东京是不是日本首都 东京不是日本的首都吗放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量维(wéi)生素(sù)和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用东京是不是日本首都 东京不是日本的首都吗(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多(duō)），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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