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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸(zhē漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里ng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让(ràng)菜(cài)品的(de)色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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