一年之计在于春，健康也(yě)是(shì)如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué一米等于多少微米等于多少纳米，一厘米等于多少微米)研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(一米等于多少微米等于多少纳米，一厘米等于多少微米liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种一米等于多少微米等于多少纳米，一厘米等于多少微米低热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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