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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜(cài)肴水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的(de)放在锅(guō)里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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