银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不(bù)是越(yuè)白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道(dào)，选购时(shí)可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带(dài)有很多(duō)斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发(fā)黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的加工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质期(qī)是18个(gè)月，而一般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发(fā)霉、软(ruǎn)化(huà)的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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