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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲(qū)色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还(hái)具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不(bù)会有什么药(yào)效，但(dàn)最每天男生会拉我到没人的位置，对象一到没人的地方就抱我少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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