一年(nián)之(zhī)计(jì)在于(yú)春(chūn)，健康也是如(rú)此。那(nà)么(me)，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖(mèn)10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸)的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑(yì)制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸烧至8成(chéng)热，下葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快(ku直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸ài)熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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