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晒(shài)腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少(s无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释hǎo)它有益无害）。

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